die melde hat eine uralte tradition als spinatpflanze – glücklicherweise feiert sie gerade ihr coming-back! im jungen stadium zieht sie durch ihre pinke färbung alle blicke auf sich, später wechselt die farbe in ein kräftiges bordeaux-rot. sie wird bis zu 1,50 meter hoch, die blätter werden zubereitet ähnlich wie mangold oder spinat. die melde enthält angeblich weit mehr kalzium und eisen als der gewöhnliche spinat. die blätter können ganzjährig geerntet werden. wie bei den meisten blattgemüsen können auch hier die jungen blätter roh als salat gegessen werden.